盛夏將至,也是大量水果成熟的季節(jié),市場上大批量應(yīng)季水果都陸續(xù)上架,水果們都散發(fā)出誘人的果色果香來迎接人們舌尖的洗禮。

但有一種水果除外,滿身帶刺的鎧甲寫滿了拒絕靠近,散發(fā)出自身刺鼻的“臭味”抗拒饕餮之客的蒞臨。然而,帶刺的皮囊和怪異的氣味卻難掩榴蓮內(nèi)在果肉的才華橫溢,濃郁美味的口感讓吃貨們無不心馳神往!

5月初—6月更是迎來了榴蓮的豐產(chǎn)季節(jié),成千上萬噸的榴蓮漂洋過海來到中國,走進大型商超和進口水果店,成為座上賓和鎮(zhèn)店之寶。備受追捧的榴蓮無愧水果屆王者的稱號,將高冷進行到底,日益走高的身價將一部分消費者隔絕在外。新冠肺炎疫情暴發(fā)以來,不少人預(yù)測榴蓮價格將有回落,但市場價格不降反升,而關(guān)于“榴蓮為什么這么貴”的原因探討,也幾度成為網(wǎng)絡(luò)熱議的話題。

一萬小時匠人精神嚴(yán)選榴蓮,確保消費者開的每一顆都是驚喜

中國榴蓮消費市場火爆的背后,是泰國果農(nóng)們忙碌的身影。地處熱帶季風(fēng)氣候帶的泰國東部和南部是榴蓮的黃金產(chǎn)區(qū),泰國時間7點,果農(nóng)們開始了一天的忙碌。5月,當(dāng)?shù)氐?span id="m06okkm" class="keyword">平均氣溫已達(dá)到30度,對人來說已是酷暑難耐,但對于榴蓮來說,這個溫度卻最適宜積累糖分和維生素。

榴蓮采摘全程需要人工,熱帶的樹木高度都在5層樓開外,泰國果農(nóng)們必須爬上樹進行作業(yè),而且榴蓮?fù)鈿杂矞喩矶际谴箦F刺,所以摘榴蓮本身就是一項技術(shù)活,有一定的危險性。對于熟諳攀爬技術(shù)的泰國果農(nóng)來說,僅憑一雙赤腳爬上一顆5層樓高的榴蓮樹一般在20秒內(nèi)完成,一顆榴蓮的采摘需要兩人緊密配合,樹上的人手起刀落,樹下的人必須在1-2秒內(nèi)找準(zhǔn)榴蓮的落點,用手中的麻袋向上一迎,隨著一聲似鞭子揮出的聲響,一顆刺球從天而降,榴蓮的采摘以自由落體的形式完成了。

“榴蓮采摘看似危險,但對于熟練的果農(nóng)來說就是孰能生巧,很多人擔(dān)心采摘榴蓮會遇到砸傷的危險,但這種危險出現(xiàn)的概率其實是極低的。相比而言,樹上作業(yè)的工人比樹下作業(yè)的工人所面臨的風(fēng)險更高。”曹忠永說。

曹忠永是鑫榮懋集團東南亞采購團隊及高端榴蓮品牌佳沃榴蓮團隊核心成員。90后出身的他年紀(jì)輕輕已是榴蓮采購方面的專家,大學(xué)學(xué)泰語專業(yè)的經(jīng)歷造就了他跟泰國榴蓮的深厚機緣。

從業(yè)5年時間,他每年80%的時間都是跟榴蓮打交道,按一萬小時定律來說,迄今為止他在榴蓮上已經(jīng)花費了近14000小時,功夫已爐火純青。光試吃過的榴蓮就已超過40個品種,“甲侖、金枕、托曼尼、青尼、貓山王……”說起榴蓮品種,曹忠永如數(shù)家珍。一車榴蓮他僅憑一雙肉眼便可分辨其成熟度。

“為了給消費者創(chuàng)造貨到即吃到的消費體驗,避免過熟或者過生影響用戶體驗,根據(jù)溫度條件和運輸時長選擇合適的成熟度的榴蓮,確保榴蓮快遞到家后的第一時間就是品嘗的最佳時間。”

在曹忠永初入行時,為了盡快和榴蓮熟絡(luò)起來,及更方便高效的工作,他摘掉厚厚的手套,用一雙手掌和帶著果刺的榴蓮親密接觸,長時間的工作導(dǎo)致曹忠永的兩個大拇指的指紋被硬生生地刮平了。

“榴蓮行業(yè)最大的痛點是品質(zhì)不可控,很多人說買榴蓮就像開盲盒,指不定里面的果肉是驚喜還是驚嚇。那意味著我們從選品上就要投入更多的時間和資源,做到標(biāo)準(zhǔn)化,在源頭把好質(zhì)量關(guān),確保消費者打開的每個榴蓮都是驚喜。”

榴蓮黃金原產(chǎn)地,10年資深鑒果師團隊成榴蓮品質(zhì)兩大護法

農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)有句行話,叫得供應(yīng)鏈者得天下,做好榴蓮產(chǎn)業(yè),根本在供應(yīng)鏈。

對于淘系榴蓮產(chǎn)業(yè)的頭部商家來說更是如此。而供應(yīng)鏈的源頭在于原產(chǎn)地,要想從根本上把握榴蓮的品質(zhì),選好原產(chǎn)地至關(guān)重要。

泰國的榴蓮產(chǎn)區(qū)主要分布于東部和南部,佳沃榴蓮更是選擇了東部的尖竹汶府,和南部的春蓬府這兩處榴蓮種植的黃金地區(qū)作為主要原產(chǎn)地。兩地全年充足的光照和雨水,PH值在5-6.5°的紅土含沙土土質(zhì),6-12度的山體坡度,諸多天然因素都確保了榴蓮果肉中淀粉、蛋白質(zhì)、多種微量元素和礦物質(zhì)的沉淀,為榴蓮生長提供了的重要條件。

“我們在泰國當(dāng)?shù)厣罡耸嗄?自有及合作果園共2萬畝,果園90%都是10-15年以上的果樹,跟一批頗具匠人精神的果農(nóng)建立了長期合作,他們種了一輩子榴蓮,對產(chǎn)出的榴蓮品質(zhì)有著非?？量痰囊?。”

這種原產(chǎn)地直采的模式,不但確保了榴蓮貨源的優(yōu)質(zhì),還帶動了當(dāng)?shù)毓r(nóng)的增收。曹忠永說在跟當(dāng)?shù)毓r(nóng)合作的10年間,基于國內(nèi)市場的多渠道供應(yīng)、有穩(wěn)定的貨量需求以及良好的信譽。獲得了果農(nóng)們的長期信任,形成了一種深度合作和綁定的關(guān)系,果農(nóng)們的收入也隨之翻了七八倍。

同時,原產(chǎn)地直采的順利推進,還跟當(dāng)?shù)伛v扎著一支強大采購團隊有著非常重要的關(guān)系。他們都是在泰國跟榴蓮打交道10年以上的“泰國通”,可以和當(dāng)?shù)毓r(nóng)非常融洽地交流相處。

除了確保產(chǎn)地優(yōu)質(zhì),榴蓮的鑒別和挑選也是大有門道。榴蓮相比于其他水果的獨特性在于鎧甲般的外皮掩蓋了成熟度,讓人難以捉摸,加上運到國內(nèi)需要近一周的運輸時間,所以需要在最合適的成熟度進行采摘。這種火候很難以把握,超過這個成熟度的榴蓮在運輸途中就會發(fā)酵,在運輸途中就會由于過熟產(chǎn)生酒味或者苦味而淪為次品。而一旦低于這個成熟度,那送到消費者手中的榴蓮第一時間打開后會出現(xiàn)果肉過硬或者發(fā)白的現(xiàn)象,從而影響口感和消費體驗。

為了從選果環(huán)節(jié)就避免這些意外,佳沃榴蓮孵化了一支具有5-10年經(jīng)驗的資深鑒果師團隊。鑒果師團隊在采摘期、分選期、裝箱期層層精選,是確保榴蓮的成熟度和質(zhì)量的關(guān)鍵。從采摘期開始前,鑒果師團隊就以單果采樣的方式按比例抽檢,總體估算果園內(nèi)的榴蓮的淀粉含量和干物質(zhì)含量是否達(dá)標(biāo),樣本量將作為判斷果園整體品質(zhì)的依據(jù)。整體科學(xué)估算后,鑒果師再結(jié)合自身經(jīng)驗開始采摘,采摘熟度達(dá)標(biāo)的榴蓮,然后運往加工廠進行分選。

“佳沃榴蓮工廠也是泰國榴蓮行業(yè)內(nèi)專業(yè)度非常高的工廠,也是在泰國最大的工廠之一。把從果園運來的榴蓮根據(jù)大小和規(guī)格進行再次分選,整個過程都是由擁有超過10年以上的鑒果師全程參與。”

曹忠永說,讓他印象比較深的是,泰國是一個佛教國度,當(dāng)?shù)氐墓r(nóng)都很虔誠,當(dāng)?shù)氐募庸S在開工前都會請附近寺廟的高僧前來念經(jīng)祈福。“從某種意義上來說,每個送往中國的榴蓮都是帶著佛光的,寓意很吉祥,可以說是吉祥果。”

最后到裝箱結(jié)束,整個榴蓮精選的過程告一段落。

從泰國產(chǎn)地到餐桌,榴蓮觸網(wǎng)開啟原產(chǎn)地直達(dá)消費者的直通車

鑫榮懋集團從水果全渠道分銷網(wǎng)絡(luò)和大宗水果供應(yīng)起家,服務(wù)過5000余家商超門店、20000余家水果專賣店,每天分銷近1200噸高品質(zhì)水果。2020年在天貓開了佳沃榴蓮旗艦店,開啟了電商化進程,同時也開啟了泰國榴蓮從原產(chǎn)地直達(dá)消費者餐桌之路。

“電商不光是一個新興的銷售渠道,更是一種對榴蓮原有商業(yè)模式的補充,對傳統(tǒng)供應(yīng)鏈的優(yōu)化,好比開通了一條從原產(chǎn)地直達(dá)消費者的直通車。”曹忠永這樣說到。

按傳統(tǒng)商業(yè)模式來看,一個泰國榴蓮要真正到消費者手上,要經(jīng)過3到4道環(huán)節(jié)。榴蓮從產(chǎn)地倉到國內(nèi)倉是第一道環(huán)節(jié),接下來發(fā)往水果批發(fā)市場是第二道環(huán)節(jié),再到商超和水果門店第三道環(huán)節(jié)。榴蓮總共要經(jīng)過一級批發(fā)/二級批發(fā)甚至三級這層層的關(guān)卡后,才能真正進入消費者家中。這些中間過程不僅對榴蓮的新鮮度造成損失,還大大增加了消費者購買榴蓮的投入。

在開啟電商化進程之后,消費者從線上下單到收到榴蓮的中間環(huán)節(jié)被全部砍掉,榴蓮從泰國產(chǎn)地倉到國內(nèi)倉后,以第一時間發(fā)往消費者手中,確保榴蓮品嘗的最佳口感。

“我們目前的國內(nèi)倉儲和物流資源覆蓋了華南、華東、華北、中南、西南這5大區(qū)域,在北京、上海、廣州、成都、武漢都有倉儲中心,可以根據(jù)消費者下單的城市,分別匹配地理位置最近的倉儲中心發(fā)貨,消費者從下單到收貨,基本上能控制在24-48小時。”

佳沃榴蓮電商化之路的背后,也是一條高端水果消費的一條普世之路和下沉之路。“從我們電商消費人群畫像看,以華東華南的女性群體為主,發(fā)現(xiàn)榴蓮消費市場的發(fā)展呈現(xiàn)出兩個新的趨勢。第一個趨勢是用戶年齡在逐漸年輕化,從中年女性逐步過渡到青年女性;第二個趨勢是消費市場逐漸從一線城市向四五線小城延伸,這不僅說明中國消費者整體消費力的提升,還驗證了下沉市場的巨大潛力。”

日前,佳沃榴蓮在聚劃算百億補貼活動期間,銷量爆發(fā)式增長,劉濤直播間5分鐘爆賣1萬件+,金枕榴蓮?fù)瑫r成為新的網(wǎng)紅爆款水果。“通過聚劃算百億補貼進一步降低了消費者購買榴蓮的投入,高端水果消費市場正在向普通消費者慢慢打開。”

展望高端水果的未來,榴蓮僅僅是一個開始

關(guān)于榴蓮價格貴的原因,曹忠永解釋道,“不是像最近網(wǎng)絡(luò)上熱議的那樣因為榴蓮采摘時的危險性,其實被摘榴蓮被砸傷是極低概率的事件”。對此,曹忠永總結(jié)了兩方面主要原因:

第一,榴蓮種植受氣候環(huán)境的影響非常大,全球榴蓮供給主要依托泰國和馬來西亞兩國。隨著全球市場的打開和需求量的不斷增長,榴蓮的市場供給總體小于市場需求,如此供不應(yīng)求的市場格局使得其價格居高不下。

第二,榴蓮產(chǎn)業(yè)考驗的是供應(yīng)鏈的每一個環(huán)節(jié),從原產(chǎn)地到供應(yīng)鏈,對種植、篩選、倉儲、物流等各個環(huán)節(jié)都需要極強的專業(yè)性和把控力,需要培養(yǎng)大量專業(yè)人士來進行標(biāo)準(zhǔn)化管控,并運用技術(shù)手段來進行保鮮運輸,這也增加了榴蓮供給的成本。

談到對榴蓮市場未來的展望,曹忠永持樂觀態(tài)度,“2020年對比2019年進口量沒有明顯增長。但是價格增長了?？梢杂谜w進口貨量做參考:2019-2020年榴蓮已經(jīng)成為我國進口水果的TOP1,2020年達(dá)到57.5萬噸,2021年預(yù)估會超過60萬噸。”

從榴蓮逐漸攀升的進口量可以發(fā)現(xiàn),國內(nèi)消費者正處于從消費蘋果、梨、橙子這類平價水果,向進口水果和高端水果邁進的向上遷移階段。再加上國內(nèi)電商環(huán)境的帶動,更是大大縮短了高端水果從產(chǎn)地到餐桌的距離,像榴蓮這樣的水果之王摘下“王冠”成為國內(nèi)很多普通家庭的普通消費品。“榴蓮的口感相比蘋果和梨有更強的不可替代性,它獨特的風(fēng)味可以讓人回味更久。”

曹忠永說,在高端水果普世化的進程中,電商發(fā)揮了不可替代的作用,目前線上市場已經(jīng)占到佳沃榴蓮整體銷售的10%,而且仍在持續(xù)增長。

“聚劃算百億補貼把榴蓮這樣的貴族水果從國外原產(chǎn)地送上了國民餐桌,不僅滿足了消費者對于水果口感和產(chǎn)地的進階需求,還在貴族水果大眾化之路上起到了承上啟下,去中間補兩頭的作用。無論是對產(chǎn)地果農(nóng)、品牌商家,還是消費者都十分有價值?，F(xiàn)階段泰國榴蓮產(chǎn)地價在22-25元/斤左右,通過聚劃算百億補貼推出的時令補貼金之后,價格大約是21.3元/斤,每斤的網(wǎng)購價格可以和產(chǎn)地采購價相持平,甚至還低于產(chǎn)地價,這在以往是不敢想象的。通過聚劃算百億補貼,相信未來會有更多像榴蓮這樣高高在上的貴族水果會加速普及,成為老百姓買得到,吃得起的新一代國民級水果!”

免責(zé)聲明：市場有風(fēng)險，選擇需謹(jǐn)慎！此文僅供參考，不作買賣依據(jù)。

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